fredag 3 april 2020

Så skapar du din egen surdegsstart

Att göra sin egen surdeg visade sig vara kul och lätt men framförallt tror jag det är riktigt hälsosamt för magen med lite fermenterat. Genom att använda surdegsstart kan man skippa jästen i bakning och sköter man om denna lilla skapelse kan man egentligen ha en och samma förevigt.

Jag använde receptboken MAT av restaurangen i Helsingfors med samma namn som hjälp för att skapa denna surdeg men du hittar också instruktioner på internätet. Det här inläggets alla creds går hur som helst till MAT! Jag halverade mängden dock, för första gången jag testade märkte jag att det kanske blev lite onödigt mycket hehe.


// Making your own sourdough starter is both fun and easy but most of all I think it's healthy for us to eat more sour fermented stuff. Using a sourdough starter means that you don't need to use yeast while baking and if you take care of this little friend, you can actually keep the same starter forever.

I used the recipe book MAT från the restaurant in Helsinki with the same name to learn how to make your own sourdough starter but you'll find instructions online too. I give the book all the creds however. I cut the amounts in half since I think the sourdough starter got a bit too big the first time I tried hehe.





Dag 1: lägg 1 dl vatten och 1,25 dl rågmjöl i en burk och blanda. Låt stå i två dagar i rumstemperatur med locket på glänt eller en duk över. Boken rekommenderar att röra om i blandningen dag två om det inte börjat bubbla. Det hade det inte gjort för mig så jag rörde om helt enkelt.

// Day 1: add 1 dl of water and 1,25 dl of rye flour to a jar and mix. Let sit for two days in room temperature with the lid partially on (see photos above). The book recommends stirring the mixture on day 2 if it hasn't started bubbling yet.



Dag 3: Lägg i 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vatten och blanda. Lämna locket på glänt och låt burken stå i rumstemperatur. Det hade faktiskt inte börjat bubbla här ännu men dag fyra var situationen annan!

// Day 3: Add 0,5 dl of rye flour and 0,5 dl of water to the jar and mix. Leave the lid partially on and let the jar sit in room temperature. It hadn't started bubbling for me on day three but finally on day four it did!





Dag 4: Nu bubblar det! Egentligen börjar det antagligen bubbla lite tidigare för er andra men tänker mig att en surdegsstart är lite som en människa, beror på vilket humör den är på just idag : ) Lägg i ytterligare 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vatten, rör om och ställ tillbaka i rumstemperatur med locket på glänt.

// Day 4: Now it's bubbling! Actually it probably will start bubbling for you earlier but I guess sourdough starters are a little bit like us humans and do what they feel like depending on their mood : ) Add another 0,5 dl of rye flour and 0,5 dl of water, stir and let sit one more night in room temperature with the lid partially on.



Dag 5: Enligt min fina bok skall surdegen vara klar för användning dag fem. För mig var den bubblig och hade en riktigt syrlig doft, vilket den också skall ha! Lite kär i denna lilla. Jag bakade faktiskt ett surdegsbröd med min surdegsstart men tänker att ni får läsa om det lite senare! Bild utlovas nedan dock.

Så håller du din surdegsstart vid liv i fortsättningen: förvara burken i kylskåp och ta ut en dag per vecka för att "mata" den. Det här gör man för att den skall fortsätta vara vid liv, dvs fungera jäsande. Lägg i lika delar rågmjöl och vatten (t.ex. 0,5 dl av båda) en gång i veckan. Rör om och ställ tillbaka i kylen sedan. Som jag lärt mig av både MAT och alla andra recept jag tittat på så skall man på samma vis ta bort lite av innehållet veckor som man inte bakar så den inte *överjäser*. Kompostera det! Eller baka och frys in sedan om orsaken till icke-bakandet är att du inte hinner äta upp allt just nu.

Jag namnger denna Margita efter farmor. Så: säg hej till surdegsstarten Margita!


// Day 5: According to my beautiful little book I used for this, the sourdough starter should be ready to use day 5. Mine was bubbly and had this sour smell to it, exactly like it should! I like this little one. I actually baked my first sour dough bread already but you'll get that recipe later! A photo can be found below though.

To keep your sourdough starter alive in the future: keep the jar in the fridge and once a week, "feed" it the same way we've been doing so far, this way it will keep its fermenting function. Add equal parts of rye flour and water (for example 0,5 dl of both) once a week. Stir and let sit in room temperature for a bit before putting it back into the fridge. As I've learned both from the book MAT and all other recipes I've seen online, you should the same way remove a certain amount of the sourdough those weeks you won't be baking, otherwise it will grow endlessly. Compost it! Or bake and freeze in if you won't be able to eat everything right away.

I will name this sourdough starter after my grandma Margita. So: say hi to the sourdough starter Margita!


Skicka en kommentar

Använder Blogger.

latest on Instagram @groniabo

Search This Blog